面粉、糯米粉、淀粉、生粉都有什么区别
原材料不同,用途不同,口感不同。
面粉,也称小麦粉,顾名思义,就是用小麦磨出来的粉。根据面粉中蛋白质含量的多少,会分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
糯米粉是由稻的变种糯稻的种子磨成,柔软韧滑,最常见的就是水磨糯米粉,常常被用来制作汤圆、元宵或是一些软糯的糕点;还有一种称为熟糯米粉。
淀粉是葡萄糖的高聚体,水解到二糖阶段为麦芽糖,完全水解后得到葡萄糖。
生粉多是用来勾芡用的,在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的。
文章来源: 勇迎秋
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